Restaurante Es Celler de Petra

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Berenjenas rellenas de carne

La berenjena forma parte del patrimonio de la cocina mediterránea; es uno de los ingredientes fundamentales. Nuestras berenjenas rellenas recogen la sabiduría más tradicional de la cocina mallorquina. Las hacemos como antaño y el secreto, a parte de la calidad de los ingredientes reside en la elección y la proporción de las hierbas aromáticas que utilizamos. Intentad adivinar cuáles son...

Arroz brut

Uno de los platos imprescindibles de la cocina mallorquina, típico en la época de matanzas. Aquí elaboramos este arroz brut sin prisa y a la antigua, con carnes diversas, especies y con una base de sofrito muy concentrado. Ponemos un ingrediente secreto que no lo usa todo el mundo: el tiempo. La cocina tradicional no ahorra horas.

Bacalao

Nosotros lo presentamos gratinado, cubierto de alioli sobre una cama de patata, sin ningún otro secreto que el pimentón frito que lo corona. Este plato de la cocina mallorquina parece salido de un cuento: os entrará por la vista, disfrutaréis de las texturas y recordaréis los sabores.

Caracoles

La cocina tradicional elabora los caracoles con ingredientes de campo: hierbas diversas y cáscaras de naranja. Tampoco faltan las patatas ni la panceta y nosotros añadimos también carne magra y costilla y los servimos con alioli de patata, el ingrediente que da sentido a este manjar. Una delicia.

Pichones

Tratamos los pichones de manera tradicional: ofreciéndoles un envoltorio de corte noble. Así los elevamos a la categoría de las carnes más exquisitas. En compañía de carne magra, col, zanahoria y pasas se convierte en una experiencia gastronómica sutil y con carácter, una comida de la tierra hecha a base de paciencia, tiempo, buenos ingredientes y memoria culinaria.

Entrecot a la brasa

Tostar la carne a la brasa le otorga al corte todas las sutilezas del fuego. Una técnica atávica de cocción insuperable cuando hablamos de una pieza estrella: el entrecot. Lo cocemos siguiendo escrupulosamente la opción preferida comensal -poco hecho, al punto o bien hecho- y le damos el toque final con escamas de sal, pimienta de grano y aceite de oliva. Lo acompañamos al gusto, con patatas y ensalada o verduras asadas.

Frito de matanzas

Es la versión señorial de uno de los platos más emblemáticos de la cocina mallorquina. El frito de matanzas se hace con cortes pequeños de carne magra, panceta e hígado acompañados -o acompañando, en este caso no se sabe quién hace el qué- de las patatas, el pimentón y el adobo a base de hierbas. El frito de matanzas se come los días del sacrificio ritual del cerdo. Aquí lo puedes comer como entrante o como plato principal.

Frito de asadura

Al frito de asadura también le llaman frito de Pascua, ya que es el plato típico de estas fiestas. Es un plato imprescindible para los que aman la cocina mallorquina, y nosotros ponemos toda la dedicación que manda la cocina tradicional. Lo notará por el tamaño con que cortamos los ingredientes y por la sabia proporción de carne, verduras y especias. Es muy recomendable acompañarlo de un vaso de vino tinto y una rebanada de pan mallorquín.

Media

Asamos esta pieza de carne a la brasa para que os transporte al mundo de los sabores y los olores reencontrados en la cocina tradicional. Si hubiera algún secreto sería elegir la mejor pieza, preparar la brasa de la mejor manera y añadir la media de ternera con escamas de sal, pimienta de grano y aceite de oliva. La acompañamos tal como desee: con patatas fritas y ensalada o con verduras asadas.

Pan con aceite

Una opción de la cocina tradicional al alcance de cualquiera con criterio para elegir el mejor pan y fiambre. Nosotros preparamos el pan con aceite como lo hacían los abuelos, incorporando los ingredientes según el ritual: sal, aceite y tomate. Nos lo puede discutir, pero no negarán que el resultado, es espectacular. Lo acompañamos con embutidos, quesos y carne asada.

Manitas de cerdo

La cocina tradicional elabora las manitas de cerdo con todo el tiempo del mundo, lo necesario para que queden melosas e irresistibles. El relleno, hecho con verduras y carne adobada con especias.

Sopas

Este plato de temporada es una de las estrellas de la cocina tradicional. Una comida extraordinaria hecha con productos del campo. Nuestras sopas llevan panceta, carne magra, costilla y setas, aparte de los inevitables sufridos, la col, y los gajos. Un lujo humilde sacado de la memoria culinaria que no deja a nadie indiferente.

Trempó

Nada más simple y delicioso que dos de los ingredientes básicos del verano, tomate y pimientos verdes, acompañados de cebollas tiernas aderezados con un buen aceite de oliva.

Tumbet

El verano sin el tumbet no es un verano mallorquín. Berenjena, patata, calabacín, pimentón y tomate, todo frito por separado y servido por capas. Se puede coronar con un huevo frito o acompañar de carne asada o pescado frito ... El debate será dilucidar quien acompaña quién.

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Gató con helado

Torta de almendra con un toque mágico de canela. El nombre procede del francés gateau, que significa pastel. La textura esponjosa pide que la acompañes con helado de almendra. Este es, sin duda, el maridaje de los postres de la cocina tradicional.

Pudin de ensaimada

El pudin de ensaimada es un clásico de la cocina mallorquina, donde todo se aprovecha. Utiliza las ensaimadas que ya no son tiernas para crear un postre inolvidables. Encontraréis sabores familiares en diversas texturas y el toque inconfundible de la piel de limón y la canela.

Tarta de queso con frambuesas

Un postre inevitable en cualquier restaurante. Nuestro pastel de queso con frambuesas se basa en el clásico de la cocina internacional adaptado para sacar lo mejor de los ingredientes de nuestra casa.

Palo con crema

El palo con crema es una pieza de repostería tradicional que recuerda un inmenso profiterol alargado, cubierto de caramelo y relleno de crema. Imprescindible.

Tarta de requesón

La cazuela de requesón es el pastel de queso tradicional de la cocina mallorquina. Nuestra tarta de requesón es como la que hacía la abuela, sólo que nosotros la cocemos en moldes de silicona, lo que le da un aspecto más actual.

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